Kini matcha?

Matcha lattes, Matcha àkara, Matcha yinyin ipara… Awọn alawọ awọ Matcha onjewiwa jẹ gan idanwo. Nitorinaa, ṣe o mọ kini Matcha jẹ? Awọn ounjẹ wo ni o ni? Bawo ni lati yan?

Kini Matcha?

Matcha ti ipilẹṣẹ ni ijọba Tang ati pe a mọ ni “tii ipari”. Lilọ tii, eyiti o jẹ pẹlu ọwọ lilọ awọn ewe tii sinu lulú nipa lilo ọlọ okuta, jẹ ilana pataki ṣaaju sise tabi sise awọn ewe tii fun lilo.

Gẹgẹbi boṣewa orilẹ-ede “Matcha” (GB/T 34778-2017) ti a funni nipasẹ Isakoso Iṣeduro Orilẹ-ede ati Isakoso Gbogbogbo ti Abojuto Didara, Ayewo ati Quarantine ti China, Matcha tọka si:

Tii lulú micro bi ọja ti a ṣe lati awọn ewe tii tuntun ti o dagba labẹ ogbin ideri, eyiti o jẹ sterilized nipasẹ nya (tabi afẹfẹ gbigbona) ti o gbẹ bi awọn ohun elo aise, ati ni ilọsiwaju nipasẹ imọ-ẹrọ lilọ. Ọja ti o pari yẹ ki o jẹ elege ati paapaa, alawọ ewe didan, ati awọ bimo yẹ ki o tun jẹ alawọ ewe ti o lagbara, pẹlu õrùn titun.

Matcha kii ṣe lulú tii alawọ ewe. Iyatọ laarin matcha ati alawọ ewe tii lulú ni pe orisun tii yatọ. Lakoko ilana idagbasoke ti tii matcha, o nilo lati wa ni iboji fun akoko kan, eyiti yoo ṣe idiwọ photosynthesis ti tii ati ṣe idiwọ jijẹ ti theanine sinu polyphenols tii. Theanine jẹ orisun akọkọ ti adun tii, lakoko ti awọn polyphenols tii jẹ orisun akọkọ ti kikoro tii. Nitori idinamọ ti photosynthesis tii, tii tun sanpada fun iṣelọpọ ti chlorophyll diẹ sii. Nitorinaa, awọ matcha jẹ alawọ ewe ju erupẹ tii alawọ ewe lọ, pẹlu itọwo ti o dun diẹ sii, kikoro fẹẹrẹfẹ, ati akoonu chlorophyll ti o ga julọ.

Kini awọn anfani ilera ti matcha?

Matcha ni olfato alailẹgbẹ ati itọwo, ọlọrọ ni awọn antioxidants adayeba ati awọn eroja ti nṣiṣe lọwọ gẹgẹbi theanine, tii polyphenols, caffeine, quercetin, Vitamin C, ati chlorophyll.

Lara wọn, Matcha jẹ ọlọrọ ni chlorophyll, eyiti o ni ẹda ti o lagbara ati awọn iṣẹ egboogi-iredodo ati pe o le dinku ipalara ti aapọn oxidative ati iredodo onibaje si ara. Awọn anfani ilera ti o pọju ti matcha ni akọkọ idojukọ lori imudarasi imọ, idinku awọn lipids ẹjẹ ati suga ẹjẹ, ati idinku wahala.

Iwadi fihan pe akoonu chlorophyll ti giramu kọọkan ti matcha ati tii alawọ ewe jẹ miligiramu 5.65 ati 4.33 miligiramu, ni atele, eyiti o tumọ si pe akoonu chlorophyll ti matcha ga ni pataki ju ti tii alawọ ewe lọ. Chlorophyll jẹ ọra tiotuka, ati pe o nira lati tu silẹ nigbati o ba n ṣe tii alawọ ewe pẹlu omi. Matcha, ni ida keji, yatọ si bi o ti wa ni erupẹ ati ti o jẹun patapata. Nitorinaa, jijẹ iye kanna ti Matcha n mu akoonu chlorophyll ga pupọ ju tii alawọ ewe lọ.

Bawo ni lati yan Matcha?

Ni ọdun 2017, Igbimọ Gbogbogbo ti Didara ati Abojuto Imọ-ẹrọ ti Orilẹ-ede Eniyan ti Ilu China ti gbejade boṣewa orilẹ-ede kan, eyiti o pin matcha si matcha ipele akọkọ ati matcha ipele keji ti o da lori didara ifarako rẹ.

Didara matcha ipele akọkọ ga ju ti matcha ipele keji. Nitorinaa o gba ọ niyanju lati yan tii matcha ti ile akọkọ. Ti o ba ti gbe wọle pẹlu iṣakojọpọ atilẹba, yan ọkan pẹlu awọ alawọ ewe ati rirọ ati awọn patikulu elege diẹ sii. O dara julọ lati yan apoti kekere nigbati o ba n ra, gẹgẹbi 10-20 giramu fun package, nitorinaa ko si iwulo lati ṣii leralera ati lo, lakoko ti o dinku isonu ifoyina ti awọn polyphenols tii ati awọn paati miiran. Ni afikun, diẹ ninu awọn ọja matcha kii ṣe lulú matcha funfun, ṣugbọn tun ni suga granulated funfun ati lulú ọra Ewebe. Nigbati rira, o jẹ pataki lati farabalẹ ṣayẹwo awọn eroja akojọ.

Olurannileti: Ti o ba n mu u, fifin pẹlu omi farabale le mu agbara antioxidant ti matcha pọ si, ṣugbọn o gbọdọ jẹ ki o tutu ṣaaju mimu, ni pataki ni isalẹ 50 ° C, bibẹẹkọ o wa eewu ti sisun esophagus.